北欧饮食：继地中海饮食之后的新选择

首都医科大学附属北京安贞医院 周玉杰 贾硕

2014年ESC大会心血管疾病预防专题讨论会上，一项研究报告提出一种新型的北欧饮食（Nordic diet）方式，专门用于解决传统饮食方式中健康、烹饪方法和饮食连续性之间的冲突问题。这种新的饮食方式也许还可以帮助我们控制体重和血压。

由于丹麦人认为将地中海饮食方 式融入到他们的日常饮食习惯中有着诸多困难，因此催生了一种新的饮食习惯。OPUS计划的目的是为了在兼顾口味和烹饪方法的前提下，为丹麦寻求一个更加健 康和可持续性的饮食环境。随后，北欧饮食应运而生。该食谱的主要食材搭配由著名的哥本哈根餐厅Noma（现在被认为是世界最佳餐厅）的主厨们研究决定，这 些厨师具有明显的北欧风格，同时又注重对环境的考虑。

该饮食方式主要由15类食材组成：水果和蔬菜（特别是浆果类、卷心菜类、根茎类和豆类）、土豆、新鲜的草药、野外生长的蘑菇等植物、坚果类、谷物、家畜肉类、鱼、贝类和海藻类。典型的食谱包括烤鳕鱼搭配欧芹、煎淡水梭鱼配卷心菜和比目鱼面包屑。

哥本哈根大学的Meinert Larsen教授指出，他们的观点是按照季节变化吃时令食物可以减少饮食对运输的依赖。特别是天然食物，不仅味道更好，而且通常比人工种植的食物含有更多的维生素和矿物质。

在SHOPUS研究中，181名中心性肥胖（定义为男性腰围>94 cm，女性腰围> 80 cm）的男性和女性被随机分为北欧饮食组（113名）和传统丹麦饮食组（68名），其主要营养构成与一般成年丹麦人口饮食相匹配（由最近的丹麦饮食习惯调 查结果所定义）。

随机被分入北欧饮食组的人群会得到一本烹饪手册，其中含有180个食谱和不同季节的3种饮食计划菜单。由于认为季节变化不那么重要，传统丹麦饮食组收到的烹饪手册中只含有99个食谱而没有饮食计划菜单。

研究结果显示北欧饮食组平均体重减少4.7 ± 0.5 kg，传统丹麦饮食组平均体重减少1.5 ± 0.5 kg（P＜0.001），而且北欧饮食组人群的收缩压（-5.1 mm Hg）和舒张压（-3.2 mmHg）降低得更加显著。

Meinert Larsen教授认为，如果放大到人口的总体水平来考虑，这种血压的降低很可能是非常关键的。因为尽管血压降低的绝对值很小，长此以往也会使心血管死亡率 下降。这种饮食方式所具有的健康性、区域性、可持续性、季节性的概念，同时又兼顾对口味的需求，使其可以在世界上任何地方被应用，而不仅限于北欧国家。

相关文献：

Roswall N, Angquist L, Ahluwalia TS, Romaguera D, Larsen SC, Ostergaard JN, Halkjær J, Vimaleswaran KS, Wareham NJ, Bendinelli B, Palli D, Boer JM, van der A DL, Boeing H, Loos RJ, Sørensen TI, Tjønneland A.Association between Mediterranean and Nordic diet scores and changes in weight and waist circumference: influence of FTO and TCF7L2 loci.Am J Clin Nutr. 2014 Aug 6. pii: ajcn.089706.

Marklund M, Magnusdottir OK, Rosqvist F, Cloetens L, Landberg R, Kolehmainen M, Brader L, Hermansen K, Poutanen KS, Herzig KH, Hukkanen J, Savolainen MJ, Dragsted LO, Schwab U, Paananen J, Uusitupa M, Akesson B, Thorsdottir I, Risérus U.A Dietary Biomarker Approach Captures Compliance and Cardiometabolic Effects of a HealthyNordic Diet in Individuals with Metabolic Syndrome.J Nutr. 2014 Jul 30. pii: jn.114.193771