2 型糖尿病竟与“它”有关

Tags: 糖尿病谷蛋白作者：佚名更新：2017-03-10

无谷蛋白(Gluten-Free),也称无麸质食品，可能是近些年的一种新的饮食理念，然而，科学家们对此提出了质疑，在美国卫生专业人员的大型研究中，科学家们发现长期坚持无谷蛋白食谱，在几十年后，患2型糖尿病的风险。研究并没有证明，无谷蛋白会导致糖尿病。但是很多人认为避免谷蛋白对健康有利，这真的正确吗？

谷蛋白是谷物如小麦、黑麦和大麦中的一种蛋白质。患有乳糜泻的患者必须使用无谷蛋白食物，因为含谷蛋白的食物会引起的自身免疫性疾病免疫系统攻击小肠。而无谷蛋白，或者少量谷蛋白则成为了减肥或健康人士的饮食首选。在美国，坚持无谷蛋白的人数也变得越来越多。

在 80 年代，这项研究刚刚开始的时候，无谷蛋白食谱还没有，根据他们食用面包，谷物和意大利面的频率，参与者们的谷蛋白摄入不尽相同，在 30 年之后，16000 名参与者得了 2 型糖尿病。研究人员还考虑了其他因素，包括人们的锻炼习惯，体重，典型的卡路里摄入量和糖尿病家族史，结果发现，低谷蛋白的摄入者，患 2 型糖尿病的风险更大。

研究人员建议建议吃蔬菜，水果和富含纤维的粗粮，而非精制碳水化合物。而且，研究人员认为应该吃各种营养丰富的天然食品，而不是沉迷于谷蛋白。

原始出处：

Geng Zong, Ph.D., research fellow, department of nutrition, Harvard T.H. Chan School of Public Health, Boston; Lauri Wright, Ph.D., R.D.N., spokesperson, Academy of Nutrition and Dietetics, and director, doctorate in clinical nutrition program, University of North Florida, Jacksonville; March 9, 2017 presentation, American Heart Association Epidemiology and Prevention/Lifestyle and Cardiometabolic Health 2017 Scientific Sessions, Portland, Ore.

小知识：2016美食流行趋势的重点——无麸质gluten-free食品

　　麸质和无麸质麸质，存在於多种谷物中的一种谷蛋白，俗称面筋蛋白，英文叫gluten，又称麸质蛋白、麦胶、面筋、谷胶蛋白，是大麦、小麦、燕麦、黑麦等谷物中最普遍的蛋白质。具有弹性，能给面食带来耐嚼的口感，也就是我们所说的“劲道”。无麸质gluten-free食品是一种完全不含麸质的食品，总结起来就是天然的，无加工的，再加上没有小麦，也就是避免几乎所有的烘培食品。

　　麸质食品的坏处乳糜泻，最严重的麸质反应类型，在进食麸质后免疫系统不仅仅会开始攻击麸质，还会开始攻击自身的肠道壁细胞。这种免疫反应会导致肠道绒毛的萎缩，长此以往，患者会出现严重的营养不良并产生许多消化道症状以及各种全身性症状。乳糜泻有超过300多种症状不同的患者表现出的症状不一，乳糜泻患者不仅仅有腹泻、腹胀、便秘等消化道症状，对于麸质过敏症的人还易患皮炎疱疹，瘙痒，皮肤起泡的疾病，以及关节痛，自动免疫和神经失常等。全球范围内，乳糜泻的发病率在急剧上升。还有一项研究表明，超过80%的乳糜泻患者完全不知道自己存在乳糜泻，这才是最可怕的。

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来源：来宝网

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