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流行病学研究表明，咖啡消费与帕金森病的发病率呈负相关。咖啡含有相对高水平的β-咔啉，已有的研究已经证明，该分子具有人类神经活性作用，但尚未证实其正面或负面影响。
在本研究中，研究人员从神经活性的角度考虑了两种物质，菊苣和朝鲜蓟，作为咖啡替代品的应用，但也与其热处理产生的其他生物活性化合物有关。这些热产品因其可能的毒性而受到关注。
两种材料中β-咔啉的估计浓度都很高（在菊苣和朝鲜蓟中分别为：harman 1.8μg/ g和2.5μg/ g ；norharman 2.9μg/ g和3.1μg/ g ）。朝鲜蓟比菊苣含有更多的β-咔啉，而且这里检测的所有有毒化合物 - 丙烯酰胺，羧甲基赖氨酸和呋喃 - 都更多地在朝鲜蓟中检测到，特别是丙烯酰胺。
菊苣和朝鲜蓟还含有类似水平的具有高抗氧化活性的酚类化合物。朝鲜蓟是咖啡替代品中新提出的成员，可能比传统的菊苣更富含β-咔啉。
两种材料都含有较高浓度的有毒组分，例如呋喃及其衍生物，羧甲基赖氨酸，特别是丙烯酰胺，这些组分在朝鲜蓟中含量高得多。
原始出处：
Zawirska-Wojtasiak R et al. Bioactivity of selected materials for coffee substitute. PLOS ONE, 2018; doi: 10.1371/journal.pone.0206762. eCollection 2018.
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