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饮食是多种慢性疾病、过早死亡，以及健康衰老的重要因素。近年来，多项研究强调了食用植物性食品，以促进必需营养素的摄入并降低慢性病风险。然而，尚不清楚用植物蛋白食品替代肉类或奶制品，对营养、健康和寿命的影响。
2024年2月16日，加拿大麦吉尔大学的研究人员在 Nature 子刊" Nature Food "上发表了一篇题为" Partial substitutions of animal with plant protein foods in Canadian diets have synergies and trade-offs among nutrition，health and climate outcomes "的研究论文。
研究显示，用植物蛋白食品替代红肉和加工肉类、乳制品，可以降低慢性病风险，从而延长寿命。当用植物蛋白食品替代50%的红肉和加工肉类、乳制品时，预期寿命分别延长8.7个月、7.6个月。此外，还能降低二氧化碳排放量。
在这项研究中，研究人员分析了加拿大社区健康调查（CCHS）数据库中13612名成年参与者，通过饮食问卷收集了参与者的饮食信息，分析了用植物蛋白食品替代红肉和加工肉类、乳制品，健康和环境气候的影响。
总的来讲，在所有参与者中，红肉和加工肉平均每天摄入69克，乳制品平均每天摄入231克，植物蛋白食物平均每天摄入38克，男性对红肉和加工肉类、乳制品和植物蛋白食品的总体消费量高于女性。
实施替代后，植物蛋白食品的摄入量按比例增加，当50%的红肉和加工肉类被替代时，植物蛋白食品的摄入量增加了近一倍，当50%的乳制品被替代时，植物蛋白食物的摄入量增加了四倍。
值得注意的是，当50%的红肉和加工肉类被替代时，参与者钙不足风险增加高达14%，女性和老年人的钙缺乏最为严重。
对预期寿命分析发现，当用植物蛋白食品替代50%的红肉和加工肉类、乳制品时，预期寿命分别延长8.7个月、7.6个月，用植物蛋白食品替代25%的红肉和加工肉类、乳制品时，同样延长预期寿命。
尤其是，在用植物蛋白食品替代红肉和加工肉类时，男性预期寿命的延长是女性的两倍多。
饮食替代对预期寿命和寿命的影响
此外，在替换红肉和加工肉类的情况下，80%的寿命变化归因于植物蛋白食品的增加，而其余20%则归因于红肉和加工肉类的减少。然而，在乳制品场景中，减少牛奶消耗会略微降低预期寿命，但可以通过增加植物蛋白摄入量来补偿。
不仅如此，研究人员还发现，当用植物蛋白食品替代50%的红肉和加工肉类、乳制品时，与饮食相关的二氧化碳排放量分别下降25%、5%。
与饮食相关的二氧化碳变化
研究人员表示，用植物蛋白食品部分替代红肉和加工肉类，可以在饮食可持续性方面带来最大的协同效益。相比之下，替代乳制品会增加钙不足风险。如果人们的饮食转变为加入更多植物蛋白食品，减少红肉和加工肉类的摄入，可以为人类健康和环境可持续性带来巨大收益。
综上，研究表明，更频繁地摄入植物蛋白，对健康、寿命和气候结果具有总体协同效益，但这在很大程度上取决于被替代的动物蛋白的类型和数量，尤其是对男性而言。
值得一提的是，2024年1月17日，美国农业部人类营养衰老研究中心、哈佛大学的研究人员在《美国临床营养学杂志》上发表了一篇题为" Dietary protein intake in midlife in relation to healthy aging-results from the prospective Nurses’Health Study cohort "的研究论文。
研究显示，植物性蛋白质的摄入量与延长健康寿命相关，与摄入较少的人相比，中年时摄入较多植物性蛋白质的人，晚年健康的可能性高46%，每天增加10克植物性蛋白质，晚年健康的几率增加35%。
此外，摄入较多植物性蛋白质的人，患慢性病的风险更低，认知和心理健康状况下降的几率也显著降低。
论文链接：
https://doi.org/10.1038/s43016-024-00925-y
https://doi.org/10.1016/j.ajcnut.2023.11.010
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