近日，顶级杂志BMJ上发表了一篇研究文章，研究人员旨在评估红肉摄入变化与女性和男性总死亡率和原因特定死亡率之间的关系。
在护士健康研究和美国卫生专业人员后续研究两项重复测量饮食和生活方式因素的前瞻性队列研究的基础上，参与者为在基线时无心
血管疾病或癌症的53553名女性和27916名男性。主要结局指标死亡由国家人口动态统计记录、国家死亡指数确认，或由家庭和邮政系统报告。
在120万人次的随访期间发生了14019例死亡。8年内红肉摄入量的增加与随后8年中女性和男性的死亡风险增加相关（趋势P<0.05，异质性P=0.97）。红肉总摄入量每天增加至少半份与死亡风险增加10％相关（合并风险比为1.10,95％置信区间为1.04至1.17）。对于加工和未加工的红肉摄入量，每天至少增加半份的死亡风险分别增加13％（1.13,1.04至1.23）和死亡风险增加9％（1.09,1.02至1.17）。每天加工或未加工红肉的摄入量减少至少半份与死亡率风险无关。由年龄、身体活动、饮食质量、吸烟状况或饮酒量定义的亚组之间的红肉摄入增加和死亡风险之间的关联是一致的。
由此可见，红肉摄入量增加，特别是加工肉类，与总体死亡率增加有关。
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